▌烘培 ▌蜂蜜蛋糕 Honey Cake Recipe

輕柔、濕潤又鬆軟的蜂蜜蛋糕是會不自覺露出微笑的美好記憶，如果能自己做不就代表能自己創造甜蜜回憶嗎？

 - 準備材料 - 

1. 蛋 7 顆
2. 植物油 48 g
3. 蜂蜜 50 g
4. 水 48 g
5. 高筋麵粉 96 g
6. 糖 60 g
7. 9吋方型烤盤

 - 準備動作 - 

1. 首先先將烘焙紙剪裁至烤盤形狀，這樣一來好脫膜二來放涼快速三來方便清潔。
2. 分蛋（蛋黃x6、蛋白x6、蛋x1）
3. 高筋麵粉過篩。
4. 烤箱預熱至320F度。

  

 - 製作步驟 - 

先來製作蛋黃糊，將植物油、水與蜂蜜混合，用微火稍稍加熱至三者融合，不要過熱。

加入過篩後的麵粉迅速攪拌至無顆粒。

加入蛋黃及全蛋迅速拌勻後先擱置在旁。

再來製作蛋白霜，這是比較重要的步驟，雖然簡單但要做到完美要經過好多練習，我練習好多好多次才比較成功。

蛋白先用中高速（我用kitchenAid攪拌機7檔 ）打發至變白膨脹後，再加入1/2砂糖，繼續打發至出現尖勾但能流動的程度加入剩下的砂糖，也可以再加入一茶匙檸檬汁或玉米粉讓蛋白霜穩定，之後轉高速。

打發製蛋白霜出現紋路且超緩慢移動速度的尖勾之後，轉中低速（2-3檔）打三四圈就完成了。

挖1/3蛋白霜至蛋黃鍋，用力攪拌至兩者混合。

再將蛋黃鍋全部道道蛋白鍋用切拌方式混合均勻，這個步驟要小心，很容易出筋消泡，也是要有幾次練習才會比較上手。

將麵糊約10公分高度倒入烤盤中。

用刮刀稍稍抹平表面。

將烤盤約5公分高度輕摔（敲）兩下，將大氣泡敲出，不需要敲太多下。

不要花太多時間搞這個，辦好的麵糊要盡快放入烤箱中。

用另外一個大一點的烤盤加入水，再將麵糊烤盤放上去，名稱好像叫做水浴法。

320F 烤15分鐘 ，之後轉至340F烤70分鐘，烤完之後放烤箱5分鐘再取出。

一段時間就來檢查蛋糕狀態，如果覺得表面顏色已經過深，可拿一塊錫箔紙放表層避免繼續上色。

烤好後從烤盤取出蛋糕，放上架子放涼。

將烘培紙四邊撕開加速散熱，這次做的不是很完美，可以看到稍微縮腰，但切邊後就看不出來了，可是高度整體來說就矮了（傷心）。

完全放涼後再切邊並切塊。